朋友定期的聚會,偶而會來我家,我偶而也會煮牛肉麵給他們吃

應老婆畫友的要求,公開楓樹林製作家常牛肉麵的方法
其實我並不是一個很會烹煮的人,所以這個方法,大家看看就好
當成一個參考

我的方法其實還滿簡單的,也不需要準備什麼特別的食材
分二個階段

第一階段主要目的是將生牛肉塊煮熟,去腥並自然提味,大約1~1.5小時
第二階段主要目的是進一步將煮熟的牛肉做調味及增加湯頭,大約30~40分鐘
如下列各圖所示

(一).食材:

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1.牛肉,牛骨,牛油(可加可不加)

老人家或牙齒不好的人,選肋排附近的肋間肉,甜度夠也相對軟嫩
牙齒正常的人,選牛腩部位,甜度最佳,軟但彈牙
年青人或喜歡有彈性的人,選牛腱部位

再來就是視個人喜好,可選擇是否帶筋
這次我選擇的是半筋半肉的肋間肉,因為是煮給我媽吃的

牛骨是增加湯頭,而牛油可加可不加,視個人喜好

2.蔥,薑,蒜
蔥分2部分,2/3大略切成條狀,1/3切成薄片
薑切二片後再切絲
蒜分2部分,一部分切片,一部分去皮不切片

3.料理米酒,醬油
料理米酒的量視個人喜好而定,我是加1/3瓶
醬油的量視個人喜好,基本上做紅燒牛肉麵加多些
我是用煮飯用的量米杯加1杯左右

4.八角,滷味包(可加可不加)
有人說八角是低級牛肉去腥味用的,但我還是加了
滷味包可加可不加,但我還是加了

5.紅蘿蔔,蕃茄以及洋菇
因為我煮牛肉麵不加冰糖,所以加些紅蘿蔔增加湯的甜度
若嫌不夠甜,可再加入白蘿蔔
我是只用半條紅蘿蔔,加以切片

加蕃茄可以增加牛肉麵的湯頭及顏色,酸酸甜甜的
就不用加其他人工的調味料了,同時蕃茄對人體很好
有抗癌的顯著效益

洋菇是增加牛肉麵的營養度,均衡一下
加以切片

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(二).步驟

第一階段

1.鍋裏盛過濾水半鍋左右,用大火煮沸

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加入切成條狀的蔥,薑絲,整顆去皮不切片的蒜(2~3顆)
牛骨,牛肉以及切片的紅蘿蔔,同時進行步驟2
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2.將八角(1~2顆)及切片的蒜加在一起

在炒鍋上以油爆香,我是加牛肉塊及少許水爆香
然後將爆香的八角及蒜加入步驟1的鍋內一起煮
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3.完成以上兩步驟後,等鍋內物煮沸後

轉小火,加入料理米酒,蓋上鍋蓋,悶煮1~1.5小時
根據我的經驗,1個半小時是最佳的時間
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4.時間到時,你可以夾出一片牛肉試吃

若太硬就再加時間,若軟了
基本上,那一鍋就可以做為清蒸牛肉麵的材料
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第二階段

5.把第一階段的鍋中煮黃煮黑的條狀蔥,八角
以及牛油塊挑出來丟棄
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6.鍋內加入切丁的蕃茄,滷味包以及醬油

用小火持續悶煮30~40分鐘
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7.悶煮到15分鐘時加入切片的洋菇
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8.悶煮到最後5分鐘時加入切片的蔥或者關火後再加
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9.關火後,把滷味包挑出來丟棄
如此就大工告成了,牛肉湯就煮好了
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第三階段

煮麵條,再加入牛肉湯,就OK了
我用的麵條是1702南僑出的讚岐烏龍麵
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留言列表 (3)

發表留言
  • juliafan66
  • 謝謝版大的分享,看起來不錯吃的樣子
  • edentype
  • 謝謝版大..
    我也喜歡吃..
    學起來..
  • 不客氣,做法很簡單,只要依照步驟煮
    然後視自己的喜好,增減材料就好了

    maple2011 於 2015/03/11 17:15 回覆